Pré-mélangeur - Idromix
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Description
Idromix représente une invention, développée au sein de Sigma, qui permet la meilleure hydratation possible entre la farine et l'eau pendant la première phase du pétrissage, en favorisant une union intime entre les particules solides et liquides. Le dispositif Idromix est capable de renforcer l'hydratation des différents composants de la farine, d'améliorer l'absorption totale d'eau de la pâte et d'accélérer la phase de pétrissage. Ainsi, grâce à la pulvérisation forcée, les particules de farine sont uniformément recouvertes d'une fine couche d'eau capable de les hydrater de manière rapide et efficace ; de cette façon, l'oxydation dans la maille du gluten et son orientation sont réduites : la maniabilité de la pâte est améliorée de manière significative et l'alvéolage du pain qui en résulte est plus fin, plus régulier et donc un levage plus homogène du produit en raison d'une meilleure dispersion des cellules de levure. Idromix permet de mélanger à l'eau d'autres ingrédients fonctionnels dispersés sur une base liquide, de façon à ce qu'ils soient répartis uniformément dans la pâte. De cette façon, il est possible d'obtenir un effet amélioré qui réduit le dosage des agents améliorants et, dans certains cas, le temps de repos de la pâte. Dans la chambre de mélange, les particules solides et liquides sont donc combinées et instantanément éjectées vers le bas. Le produit immédiatement obtenu est une pâte pré-mélangée qui, une fois introduite dans le bol amovible d'un pétrin, permet d'obtenir directement la seconde vitesse du pétrin, nécessaire pour obtenir la bonne maille de gluten et donc un mélange parfait.
Fonctionnalités- Une meilleure hydratation
- Amélioration des bénéfices
- Plus grande rationalité
- Meilleure hygiène
- Meilleur environnement de travail
Notice : sur demande
Vue éclatée : sur demande