Combiné Pasteurisateur/Turbine 36 litres/heure (2 Cuves) - SMARTY 12 TTi

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• FICHE PRODUIT

• SPÉCIFICITÉS TECHNIQUES

  Modèle	Par cycle (kg) Mélange ajouté min – max	Par cycle (l) Gelato produit min – max	Par heure (kg) Gelato produit min – max	Par heure (l) Gelato produit min – max	Granita par cycle (kg) min – max
  Smarty 7 TTi	1.5 – 7.5	2 – 10.5	9 – 45	12 – 60	2 – 7
  Smarty 12 TTi	2 – 12.5	3 – 17	12 – 75	18 – 100	3 – 10
  Smarty 16 TTi	3 – 16.5	4 – 23	18 – 100	24 – 140	4 – 15

  Dimensions avec emballage: 1550 x 590 x 980 mm

  Poids brut avec emballage: 388 Kg 

  Code douanier: 84186900

  Remarque: Les capacités peuvent changer en fonction des ingrédients utilisés, de la température ou de la consistance du produit à la fin du processus de sanglage. Toutes les spécifications mentionnées doivent être considérées comme étant approximatives. Valmar se réserve le droit de modifier, sans préavis, toutes les parties jugées nécessaires. 

  PRODUITS

  
  

  CARACTÉRISTIQUES

  Smarty TTi désigne la nouvelle unité combinée Touch & Typ de Valmar. Grâce aux innovations technologiques modernes, cette machine remplit les exigences de la production de glace artisanale les plus astreignantes et complexes. Le processus de saveur par saveur (recettes différentes) ou de mélange sur fond blanc sont tous deux disponibles grâce à l’utilisation d’un ou de deux pasteurisateurs (Sweety TTi).

  Les moindres détails ont été valorisés, planifiés, produits et testés pour répondre aux besoins spécifiques de chaque processus de production de glace artisanale précis.

  
  

  CUISSON À L'AIDE DE SMARTY TTi
  

  
  

  
  

  DIMENSIONS DES CUVES
  

  C’est une véritable « marmite technologique » avec une surface de fond très large grâce au ratio entre le diamètre et la profondeur. L’échange thermique est optimisé sans brûler ou coincer aucun produit à l’intérieur, même s’il est délicat ou de petite quantité.

  
  

  
  

  CHAUFFAGE OU CUISSON SANS BRÛLURE
  

  Les performances rapides, la haute précision de température, la réduction de l’inertie thermique sont les résultats difficiles à obtenir surtout en cas de produits denses. L’équipement et les particularités de Smarty TTi rendent tout cela plus facile.

  – dispositifs de chauffage à résistances double et triple (pour Smarty 12 et 16 TTi) contrôlé électroniquement par le PLC. Ainsi, les dispositifs de chauffage de résistance peuvent fonctionner de manière individuelle, alternative ou simultanée ;

  – trois sondes pour vérifier la précision de la température et réduire l’inertie thermique ;

  – chauffage uniforme de 20 % à 100 % de la capacité maximale de la cuve ;

  – température de cuisson allant jusqu’à 98°C.

  
  

  
  

  AGITATION, MÉLANGES ET FUSION
  

  L’agitateur joue un rôle important dans le processus de chauffage. Il est fourni avec un un contre-agitateur breveté, facilement et entièrement démontable. Il garantit une solubilisation et une dispersion rapides d’ingrédients solides avec les ingrédients liquides.

  
  

  
  

  COUVERCLE
  

  Ce double couvercle est fourni avec un système d’ouverture actionné par des pistons hydrauliques servo-assistés pour faciliter l’introduction des ingrédients même lorsqu’un programme est en cours. Vous ne devez pas arrêter la machine dans le strict respect des règles de sécurité certifiées CEE.

  
  

  
  

  ROBINET ®
  

  Robinet de grand diamètre vers l’extérieur, diamètre de 4 cm pour la sortie directe de produits vers le cylindre de refroidissement, y compris les plus denses, 15 secondes maximum pour 7 kg de produit de haute densité.

  – Facilement et rapidement démontable. Hygiène approprié de toute surface en contact avec le produit.

  – Mesures de sécurité et de prévention des risques d’accident certifiées CEE.

  – Entièrement en acier inoxydable de 18/10. Hygiène de longue durée et facile pour le lave-vaisselle sans détérioration.

  – Rotation jusqu’à 180° pour vider la cuve aussi bien dans le cylindre inférieur que dans un récipient autre.

  – Système d’ouverture servo-assistée : sans mouvement saccadé, sans éclaboussure.

  
  

  
  

  VERSATILITÉ
  

  – Procédures de de chauffage/ou de cuisson du produit sortant directement du cylindre de refroidissement indépendamment du cylindre de sanglage.

  – Système anti-éclaboussure au cours du versement et de l’utilisation de la turbine avec un mélange liquide.

  – Espace de rangement pour la sortie chaude du produit indépendant du cylindre de refroidissement.

  
  

  

  TRÉMIE
  

  Grande trémie fournie avec un guide de sécurité breveté placé sur la porte de la turbine. Elle facilite le chargement du cylindre lorsque vous utilisez la turbine indépendamment du système de chauffage.

  
  

  REFROIDISSEMENT AVEC COMBISYSTEM VALMAR
  

  

  VALMAR COMBYSISTEM®
  

  Le nouveau système change la qualité en matière de sanglage artisanale La glace produite est maintenant crémeuse et plus résistante à la fonte, car le foisonnement atteint jusqu’à 40 % du poids du mélange. L’incorporation d’air dans la glace la maintient plus crémeuse et douce.

  
  

  

  SANGLAGE ET CONVERTISSEUR CONTINU-ALTERNATIF D’EXTRACTION DE LA GLACE
  

  Convertisseur continu-alternatif de vitesse de l’agitateur, plage allant de 7 jusqu’à 70 Hertz. Avec le nouveau Snowy TTi, un sanglage idéal en fonction des quantités produites et caractéristiques du mélange et des ingrédients ainsi que leur formulation de mélange est maintenant disponible grâce au PLC et au convertisseur continu-alternatif. Une possibilité toute nouvelle consiste à sélectionner le mode de réglage de la vitesse automatique de la glace sortante, qui ne fond pas pendant tout le processus d’extraction.

  
  

  

  CONCEPTION DE CYLINDRES
  

  Le cylindre est conçu et testé pour assurer une combinaison idéale en termes de performance de réfrigération, de congélation et de vitesse de micro-cristallisation ainsi que d’incorporation d’air optimisée.

  
  

  

  AGITATEUR®
  

  Agitateur hélicoïdal de design particulier avec une convergence variable de lame et des racleurs de haute performance : ce sont uniquement quelques-unes des caractéristiques qui singularisent le nouvel agitateur. Un sanglage idéal résulte de l’étalement systématique et uniforme de la glace sur la surface entière du cylindre, ce qui permet ainsi d’éviter la congélation excessive de la glace sur les lames ou au milieu du cylindre.

  
  

  
  

  SYSTÈME D’EXPANSION DIRECTE
  

  Système d’expansion directe du gaz réfrigérant sur le cylindre en spirale creuse de sanglage ayant un diamètre progressivement variable pour l’optimisation de la performance de réfrigération sur la surface entière du cylindre.

  
  

  

  VÉRIFICATION DE LA CONSISTANCE DE LA GLACE
  

  La vérification de la consistance de la glace s’effectue en mesurant le couple de l’agitateur en N m, la température ainsi que la glace à l’intérieur du cylindre. Grâce à cette innovation technologique, la texture de la glace s’obtient indépendamment de la recette.

  
  

  33 PROGRAMMES DISPONIBLES

  • 11 PROGRAMMES DE PASTEURISATION DE GLACE
  • 11 PROGRAMMES DE SANGLAGE
  • 2 PROGRAMMES DE SORBETS CREMOLATA ET DE GRANITÉ
  • 6 PROGRAMMES D’EXTRACTION CONTRÔLÉE
  • 2 PROGRAMMES SPÉCIFIQUES DE MÉLANGE/D’AGITATION POUR CHAQUE CUVE
  • 1 PROGRAMME DE REFROIDISSEMENT DE MÉLANGE DE GLACE À + 4 °

  
  

  Notice : sur demande
  

  Vue éclatée : sur demande

  
  

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