Cellule de refroidissement rapide - Polar PO 21V 3N EP - Without power pack - 549 l (16 bins 36x16.5x12cm and 21 bins 36x25x8cm) - Dimensions (WxDxH) 800x825x1980 mm (with one grid + one set of slides)

Prix public : 9 062,00€

H.T : 9 062,00€

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Détails techniques
- Volume brut
  549 lt
- Température de service
  -40+10 °C
- Type de moteur
  Sans groupe
- Gaz réfrigérant
  R452A
- Tension/fréquence
  400V/3~/50Hz
- Dimensions produits LxPxH
  800x825x1980
- Variantes
  Unité avec condensation à eau/ Alimentation avec fréquence 60 Hz
Description
La surgélation rapide de Polar transforme l’eau en très petits cristaux et assure le maintien de la structure et du goût de la crème glacée. Cycle de refroidissement Soft et Hard à minuterie ou par sonde à cœur.
Surgélation dans les règles de l'art
Préserve les propriétés organoleptiques et la quantité d’air de la crème glacée.
La qualité de la crème glacée passe par la qualité du froid
La facilité d’utilisation et la grande puissance permettent, en un temps record, le durcissement de la crème glacée et la congélation de gâteaux ou de fruits de saison. Un rendement optimal est garanti même dans des conditions climatiques extrêmes.
Pourquoi acheter une cellule de refroidissement rapide ?
La crème glacée sort de la turbine à une température de -7/-9 °C ; au cours de cette phase, elle contient encore 30 % d’eau libre, responsable de son vieillissement prématuré. Si la crème glacée est placée en vitrine à -12 °C ou en conservation à -18 °C, sans être surgelée rapidement, l’eau congelée lentement forment des macrocristaux qui détériorent sa structure. La crème glacée perdra, en quelques heures, sa consistance crémeuse, son volume et son goût typique de bonne crème glacée qui vient d'être faite.
Avec une cellule de refroidissement rapide ou surgélateur , vous êtes en mesure de surgeler rapidement à -25 °C ou à -30 °C ; l’eau libre contenue dans la crème glacée se transforme en petits microcristaux qui maintiennent intacte la qualité initiale et n'abîme pas la structure. Après avoir été surgelée rapidement, elle pourra être conservée à -18 °C ou à -12 °C afin de disposer d'une réserve toujours disponible dans les armoires verticales de conservation ou bien à -12 °C directement en vitrine pour la vente directe.

UN MAXIMUM D’HYGIÈNE
Évaporateur inspectable traité par cataphorèse.
POIGNÉE ERGONOMIQUE
Robuste et facile à saisir.

SONDE À CŒUR
Contrôle précis de la température à cœur.

Notice : sur demande
Vue éclatée : sur demande

Quantité :